凉皮那种黄油怎么做？详细解答与制作步骤

凉皮作为中国传统美食之一，以其独特的口感和丰富的调料深受人们喜爱，在众多凉皮的配料中，黄油因其浓郁的奶香味而成为不可或缺的一部分，这种黄油究竟是如何制作的呢？本文将为您详细解答凉皮用的那种黄油的制作方法,让您在家也能轻松做出美味凉皮。

凉皮黄油的特点与作用

凉皮黄油，通常指的是一种用牛奶或奶油提炼而成的黄油，它不同于西式烘焙中的无盐黄油，而是根据中式凉皮的口味需求进行了适当的调整，这种黄油具有浓郁的奶香，质地细腻，能够很好地融入凉皮的调料中，提升整体的风味，它还能起到一定的增稠作用，使调料更加浓稠,便于涂抹在凉皮上。

凉皮黄油的制作原料

1. 新鲜牛奶或淡奶油：选择优质的牛奶或淡奶油是制作黄油的关键，新鲜的牛奶或淡奶油含有较高的脂肪含量,有助于提炼出更多的黄油。
2. 盐：适量的盐可以增加黄油的风味，但需注意不要过量,以免影响凉皮的整体口感。
3. 水：用于分离黄油中的乳清蛋白,帮助提炼出纯净的黄油。

凉皮黄油的制作步骤

1. 准备原料：将新鲜牛奶或淡奶油倒入大碗中，加入适量的盐,搅拌均匀。
2. 加热搅拌：将牛奶或淡奶油放入锅中，用小火慢慢加热，同时不断搅拌，以防止牛奶糊底，当牛奶温度达到60℃左右时,停止加热。
3. 分离黄油与乳清：将加热后的牛奶倒入另一个容器中，静置一段时间（约半小时），让牛奶中的脂肪和蛋白质自然分层，上层为乳脂（即黄油）,下层为乳清。
4. 提炼黄油：用勺子轻轻撇去上层的乳脂，将其放入干净的纱布或细筛中，挤压出多余的水分,得到纯净的黄油。
5. 储存黄油：将提炼出的黄油放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存,使用时取出适量即可。

凉皮黄油的使用方法

1. 调味酱料：将提炼好的黄油与蒜泥、辣椒油、醋、酱油等调料混合,调制成凉皮专用的调味酱料。
2. 涂抹凉皮：将调制好的酱料均匀地涂抹在凉皮上,使其充分吸收酱料的香味。
3. 搭配食用：将涂抹好酱料的凉皮与其他配菜（如黄瓜丝、豆芽等）一起拌匀后食用,口感更佳。

小贴士

• 选择新鲜牛奶或淡奶油时，应注意查看生产日期和保质期,确保食材的新鲜度。
• 在加热牛奶或淡奶油时，要用小火慢煮，并不断搅拌,以防止牛奶糊底。
• 分离黄油与乳清时，要耐心等待其自然分层,不要急于求成。
• 提炼黄油时，要用干净的纱布或细筛挤压出多余的水分,以确保黄油的纯度。
• 储存黄油时，要将其放入密封容器中并放入冰箱冷藏保存,以延长保质期。

通过以上步骤和小贴士，您可以轻松制作出适合凉皮使用的黄油，这种自制的黄油不仅口感纯正、营养丰富,还能让您在家就能享受到地道的凉皮美味。